<ins id="dzxfr"><dfn id="dzxfr"></dfn></ins>

<em id="dzxfr"></em>

    <span id="dzxfr"><ins id="dzxfr"><var id="dzxfr"></var></ins></span>

      <span id="dzxfr"></span>

            餅干知識

              聯系我們

              貴州海峽食品有限公司【官網】

              聯系人:李總

              手  機:15329318777

              電  話:15519106555

              郵  箱:503936352@.qq.com

              網  址:www.vitsmuni.com

              地  址:貴州省貴陽市白云區艷山紅鎮大山洞村豹子山組延安村58號

              油脂在餅干生產中的作用

              您的當前位置: 首 頁 >> 餅干知識 >>

              油脂在餅干生產中的作用

              油脂是餅干加工的主要原料,本文將講解一下油脂在餅干生產中的具體作用。貴州食品加工廠
                (1)油脂的可塑性:可防止面團的過軟和過黏,增加面團的彈力,使機械化操作容易。油脂與面筋的結合可以柔軟面筋,使制品內部組織均勻、柔軟,口感改善。油脂可在面筋和淀粉之間形成界面,成為單一分子的薄膜,對成品可以防止水分從淀粉向面筋的移動,所以可防止淀粉老化,延長餅干保存時間。
                (2)油脂的融和性:油脂可以包含空氣或面團發酵時產生的一氧化碳,使蛋糕和面包體積大。由于能形成大量均勻的氣泡,所以使制品內相色澤好。
                由于油脂融和性的作用,有穩定蛋糕面糊的功效。如面糊未攪入適量空氣,呈現稀薄易流散的性質,尤其是高糖量的配方,面筋結構會更加脆弱,缺乏筋力。油脂的融和性越好,氣泡越細小、均勻,筋力越強,體積不但能發達,組織也好。對面包也有類似效果。而且均勻起泡的形成使得焙烤時傳熱均勻,透熱性良好,風味好。
                (3)油脂的起酥性:餅干、酥餅等焙烤食品中,油脂的存在可以阻礙面團中面筋的形成,也可伸展成薄膜狀,阻止淀粉與面筋之間的結合,并且由于大量氣泡的形成使得制品在烘烤中因空氣膨脹而酥松。豬油、起酥油、人造奶油都有良好的起酥性,植物油效果不好。
                (4)油脂的風味和營養:各種油脂可以給食品帶來的香味。油脂本身是很好的營養源。

                油脂經硬化處理和其他處理后,可做成夾心餅干、蛋糕、面包等的夾心餡、表面裝飾等。

              (文章來源于網絡,如有侵權請聯系刪除)

              本文網址:http://www.vitsmuni.com/new-1611213.html

              關鍵詞:貴州食品公司,貴陽餅干公司,貴陽餅干加工廠

              上一篇:沒有了 下一篇:曲奇餅干吃了會變胖嗎

              服務熱線:

              15329318777

              15519106555

              掃一掃,關注我們

              貴州海峽食品有限公司【官網】

              【微信公眾號】

              忘忧草视频资源在线播放

              在線客服

              1

              在線留言

              手機微網

              微信掃描關注

              手機APP

              掃描下載安卓APP

              分享

              搜索

              返回頂部

              ×
              網搜

              直達
              - - - 找到你,原來如此簡單! - - -
              ×

              您好,有需要了解的請咨詢我們!

              + 15519106555

              ×

              請輸入電話,即刻聯系您!
              看不清,點擊換圖片

              該通話對您免費,請放心接聽!

              ×