紅薯淀粉

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紅薯淀粉的多種維生素功效與作用,你知道哪些?

發布日期:2019-08-06 作者: 點擊:

 紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡,含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸,很多人卻還沒有意識到。


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 根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。

  因此,國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。紅薯生食脆甜,可代替水果(水果食品);熟食甘軟,吃在嘴里,甜在心頭。它既可作主食,又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸,吃法眾多,一經巧手烹飪,也能成為席上佳肴。


紅薯淀粉功效

1、紅薯淀粉有抗癌作用。
2、紅薯淀粉有益于心臟。
3、紅薯淀粉預防肺氣腫。


如何辨別真偽紅薯淀粉

01

目測:紅薯淀粉色澤鮮而白,說明雜質少較純凈,白度越高,品質越好。反之,雜質多,品質差。評判時,取5-10克紅薯淀粉在潔凈玻璃板上攤開,用另一塊厚玻璃將淀粉壓碎,并把樣品刮成薄薄的一層,觀看紅薯淀粉的顏色是否潔白、有無光澤,看斑點夾雜物多少,觀看時,將樣品置于無色透明潔凈玻璃板上,下面襯白紙,避開直射光,利用反射光。帶色雜質如灰塵、植物葉屑、黑色沙石等清晰可辨。

02

指捻手握: 憑借手指感官檢測出紅薯淀粉水分的大約含量。方法是用手指用力捻捏紅薯淀粉,能捻捏成薄片,離桌面20厘米高處把手指上的薄片抖落到桌子上:如果呈散粉狀為干燥,含水量在15%以下;如果呈小碎片狀,含水量為15%-20%;如果薄片基本不散,含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握,松手能散為紅薯淀粉比較干燥,手握成團、松手難散,說明紅薯淀粉含水過多。

03

耳聽用手搓捏袋中紅薯淀粉,若聽到咔咔的聲音,或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉,發出咔咔的聲音是純紅薯淀粉;若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽不見響聲,或響聲不大。

04

口感 取少量淀粉送入口中,憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質。例如酸味濃,說明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時發酵過度,沉淀后未用清水洗滌(洗滌即酸漿上清液去掉后,再加清水攪勻后沉淀),這樣的淀粉制粉條筋力稍差;如果紅薯淀粉有酸霉味,說明紅薯淀粉在干燥前濕度大時存放時間長,發生霉變這種紅薯淀粉加工粉條時易斷條;如有滑石粉味、麥面味等說明摻有這些物質;用牙齒細嚼時,若有牙磣感說明紅薯淀粉中沙含量較多。紅薯淀粉無異味,細嚼不牙磣為優質紅薯淀粉。

05

堆粉看尖 用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀,看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩,摻假紅薯淀粉堆尖高而陡。

06

水沉 50克紅薯淀粉,放在燒杯或白碗中,加水150-200毫升攪勻,再按一個方向攪1分,靜置5分,慢慢倒出紅薯淀粉乳,注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少。再將紅薯淀粉乳置于無色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時,檢查沉淀情況:如果沉淀快、淀粉下沉整齊,上層水青、底層無細沙為優質紅薯淀粉;如果沉淀慢,上層水較黃,沙多,為低質粉;如果摻有玉米面、大米面等,在水中不易下沉,上層水極渾。在紅薯淀粉加水稀釋攪拌后看懸浮液上面比重小于水的雜質,如果雜質過多對粉條質量影響較大。

07

比標準樣品 把通過檢驗確定的不同質次類別的淀粉,分別裝入無色玻璃種子瓶或長形無色玻璃瓶中,分別貼上標簽,注明樣品等級、時間、來源等。在對不同來源和不同加工批次的紅薯淀粉進行評審時,可與標準樣品進行對比。以便對不同質次的淀粉進行歸類和使用,以確保紅薯淀粉再加工生產品質量有連續的穩定性。

紅薯淀粉的用途

(一)紅薯食用加工的利用:水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯條、薯餅、薯脯、紫薯。

(二)紅薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界聯合會禁止用水稻、小麥、玉米主要糧食作生物柴油原料之后,生物柴油的研發全部轉向紅薯淀粉。這一版塊市場潛力巨大。

(三)紅薯淀粉工業加工的利用:食品包裝紙(袋)、服裝布料、天然無鉛布料等。

(四)紅薯淀粉醫藥加工的利用。西藥片劑85%是淀粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形淀粉(提取胡蘿卜素、代血糖漿)、食用色素等。

(五)綠色食品、有機食品加工及其原材料的利用。 


本文網址:http://www.vitsmuni.com/news/458.html

關鍵詞:紅薯淀粉功效

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